「记录」春笋腊肉焖饭——来着公众号 喃猫小厨房

食材 （4人份） 雷竹春笋 5根 腊肉 130g 半肥瘦的鲜猪肉 170g 荠菜或雪菜 大米 5小杯（1杯70ml） 水 9小杯（1杯70ml） 植物油 约50ml 生抽 15ml 白糖 5小勺 盐 自行调整 如果不喜欢烟熏的味道，也可以把腊肉替换成广式香肠。由于广式香肠自带甜味，如此一来食材里的糖就不用放了。 食材里煮米的水量对应的是我家的东北大米，因此大家还需要根据自家大米来调整具体水量。原则就是：跟平时煮饭的水量一致就可以了，不用减量！因为腊肉会吸水，而且我个人觉得干香的腊肉和清脆笋和略带一点湿糯的米饭更配哦。

1. 新鲜春笋切片，放进凉水里，点火。水开后煮30秒，捞出沥干水分备用。

2. 腊肉放进温水里刷洗一遍，把表面氧化的油脂洗掉。

3. 洗好的腊肉和鲜肉都切成0.5cm左右厚度的片

再把肥肉单独切开，肥瘦肉都切成0.5cm见方的丁。 这里之所以用到了鲜肉和腊肉两种肉，是因为在我尝试全部用腊肉焖饭的时候，发现腊肉香气过重会掩盖掉春笋的清香。因此我把一半的腊肉替换成了新鲜的猪肉，跟腌笃鲜的美味原理相通。

4. 如果你用荠菜： 烧开一锅水，放入洗好的荠菜，煮1分钟，捞出挤干水分拧成团。

再切成碎末

如果你用雪菜： 依据自家雪菜的咸淡，决定冲洗几遍。 再切碎

5. 烧热锅，倒入量大一点的植物油，放入腊肉和鲜肉的肥肉部分，炒到肥肉焦化。

再加入瘦肉的部分，大火快速翻炒到瘦肉刚变色

立刻加入汆好沥干的春笋片，和5小勺糖，最大火，不要马上翻动，停留10秒左右翻一翻，再停留10秒，这样煎炒。

当你看到一些笋的边缘出现了微微的焦化，立刻放入雪菜大火翻炒20秒（如果你用的是荠菜，那么这一步什么都不用放）

加入干大米翻炒20秒

延锅边烹入一勺生抽

加入水（水量见食材）。 煮开后尝一下汤汁的咸淡，根据情况加盐，总之尝起来就是比平时喝的汤偏咸一点，但不会明显过咸的那种程度就可以了。

6. 可以选择把饭转入砂锅或者铸铁锅等导热慢且匀的锅里。加盖煮开后转最小火，煮15分钟，再焖5分钟。

也可以选择转移到电饭煲里，直接快煮20分钟。

出锅！

荠菜版的焖饭，可以在上桌前撒上荠菜碎 趁热拌匀