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软乎又筋道的肉馅儿饼（和面技巧）
1.5万人浏览 354人收藏 0人做过
作者：
大香豆儿
用料
软乎又筋道的肉馅儿饼（和面技巧）的做法步骤
步骤 1
1、面粉倒入盆里，加适量盐，提高延展性。水龙头开到最小，用热一点的水。
步骤 2
2、面粉盆就放在龙头下接着细细的水流，拿四根筷子不停的顺时针搅拌，直到盆里刚好没有干面粉的状态。
步骤 3
3、这时候面粉是絮状，继续快速搅拌，直到变成面团。时间大概十分钟。不赶时间的话最好放一会儿醒面，或者慢慢用筷子打打转。那样面团会更软，用筷子一挑就能整块挑起来，盆上都会是干净的。
步骤 4
4、手上和面团都抹油，揪一坨剂子大小的面团出来，像包包子一样包好，然后慢慢把它拉扯的薄薄的，破了更好吃！饼子要薄才好吃！ （本来今天用的方法是，用筷子把面团挑出一坨后放进干面粉里打个滚，但这样的话，需要用非常多的油，不然饼上煎熟了都还有白粉，而且面团还是容易沾到手的）
步骤 5
5、电饼档放油，直接开中大火，饼子破的多的也就是肉露出来的那一面朝下，盖上盖子，几分钟后变焦黄，翻一下面。
步骤 6
香迷糊了！
步骤 7
其实这种破破的最好吃！
软乎又筋道的肉馅儿饼（和面技巧）的小贴士
1、馅儿是头一天包饺子剩下的，饼的馅儿要比饺子馅儿味道重一点，所以又加了盐、生抽、烧烤酱，下次记得加五香粉、花椒粉，还要加点螺丝椒或者小米辣。韭菜和葱都要放多点，葱花被油煎到焦，特别香！ 2、这种包法只适合做小个的饼子，不适合做一个整锅那么大的。一整锅的那种需要千层饼的包法，不然拉开的时候，中间破很大，两边又扯不薄。
菜谱创建时间：2024-03-23 00:05:20
