在动手之前要认真看好鼠壳粿皮和馅料部份: 主要是脱皮绿豆仁和白糖这两样材料 建议是减量操作 白糖可以缩减为500g 350克糖放绿豆沙➕150克糖放粿皮 脱皮绿豆仁也可以缩减为600g
鼠壳草要摘嫩叶,多清洗几次力求干净
然后煮熟(我煮了一个钟头) 还放了一点可食用小苏打
浸泡冷水24小时,中间多记得多更换水
换水的时候,记得搞个滤网,別浪费大把鼠壳草
之后用料理机搅拌打成酱 再放适量的玉米油和150g糖去炒制
炒到它变色为止
脱皮绿豆仁要浸泡12小时,记得换水
上锅蒸制30~40分钟,软烂即可
之后用料理机打成泥
料理机搅拌后,它变成差不多这样的绿豆泥
用适量玉米油和450g糖炒制 炒至糖溶化,绿豆沙水分减少并成型即可
800克脱皮绿豆仁 这个量的绿豆仁,可以炒制4斤多的绿豆沙 做鼠壳粿,56个粿我就用了三斤绿豆沙左右 剩下的一斤绿豆沙拿去做潮汕绿豆饼18个 糖度刚刚好 600g白糖分成450g➕150g 450g用在脱皮绿豆沙的炒制上 150g糖放在鼠壳草酱的炒制上 糯米粿皮和绿豆沙馅料的配比 我测试了两个配比 30g:30g 35g:25g 我手上的粿模具 60g的量是ok的 450g糖做出来的豆沙 吃起来很不错,甜度适中 但是加上鼠壳粿皮(里头有150g糖)之后 它却变得很甜,我个人倾向于 制作时应当减少糖分用量 不过甜食爱好者肯定喜欢 至于玉米油的话 我都是倒两三勺的样子
粿皮制作的话就是: 取三分之一的糯米粉加开水,和面成团
用筷子搅拌一下
和成面团
捏成多个小团子
制作成糯米椭圆片片
像煮汤圆一样把它们扔到开水里煮熟
捞出来后,把剩下的所有糯米粉混合进去
再混合鼠壳草酱
揉成鼠壳粿团,就可以准备做粿啦
这个状态很可
糯米粿皮和绿豆沙馅料的配比 我测试了两个配比 30g:30g 35g:25g 我手上的粿模具 60g的量是ok的
粿皮包裹绿豆沙
用模具拓印好每个鼠壳粿
每个鼠壳粿都是手掌心里的宝
纹理很不错
嘻嘻,完成✅
垫上馒头防粘纸
我手上只有这种模具 有桃型的 圆形的都可以
一共制作了56个鼠壳粿
鼠壳粿的蒸制,大火烧开水之后 再把粿放进去蒸熟 用时8分钟即可
成品出锅 其实这样拆解下来 鼠壳粿的制作也还好 难度不高,就是需要咱们耐心点 我一个人制作鼠壳粿 再加上换机位,中间发过一次脾气 因为没有检查称重器的电量🔋 构图都做好了,结果因为称重耽搁了 当时就很生气 而且一顿操作下来 越发觉得写视频拍摄脚本非常重要 起码切景別的时候,不会忘记 有什么不了解的,到时候再问我吧