兔肉清理掉多余的，切掉尾骨和头。兔肉切成一厘米左右的小块，切好反复清洗，直到没有血水，用网沥干。放入一个鸡蛋清，淀粉，盐，鸡精，酱油，，料酒，一段葱和姜片搅拌均匀，放20分钟。 窝笋切小块，放入开水淖水断生，沥水备用。 泡红椒，泡姜，泡缸豆，泡萝卜皮，泡山椒切段备用，蒜切片，一大把青花椒装盘备用。泡山椒的水放盘里。大葱切段，仔姜切丝，青椒切段装盘。
倒入宽油，一勺猪油，油熟后放入兔丁，炸到表面金黄用网勺沥油捞出。 洗锅，倒入刚炸兔丁的油，再加一勺猪油增香，兔子本身没油。放入装泡椒的那盘配料，炒出香味放人耗油，酱油，鸡精。放入青椒那盘，炒出香味放入兔丁继续大火翻炒。最后放入窝笋，翻炒后一起装盆，香葱洒在面上。一盆香喷喷泡椒兔就完成了，孩子大人都爱了，，