童年记忆 深度还原路边摊烘山芋烤红薯

就是这样一口生铁锅了，长得差不多的就行，某宝随便搜烤红薯锅，几十块，效果都一样。 重，我觉得可以忽略，毕竟家里其他的锅子也没见轻巧多少，很多朋友家里都有珐琅锅，所以重并算不得是大缺点。 除了爱生锈之外没毛病，但是轻度的铁锈并不会接触到红薯内部，你肯定是剥皮后吃的，其次即便接触到，对人体也是绝对无害的，所以你不要过于关注它就好了。 普通的铁锅可以用油养护，这口锅我也尝试过用油养，但是由于它的使用频率不太高，所以如果用油养，一段时间没用，表面残留的油会hao掉，上海话hao是指的油脂变质后会有一种特殊的气味，你还得全部刷洗干净，洗完如果没有马上烘干又马上锈，更麻烦，所以这口锅建议不要抹油啊。 几个回合下来我也渐渐用出了一套自己的心得体会，后面会写。

首先，要选择形状合适的红薯，建议去实体店购买，这样可以选到形状大小最合适的。 简单的说，要选体型细长的，不能太粗，不然当中可能会留有硬芯，影响成品效果，其次不要太长，我这次买到的已经有点长了，一锅只能放进3个，略浪费空间。 当然拍照最好看的肯定是用蜜薯，但是其实板栗红薯烤出来应该也很好吃的，只是我们这边超市没有买到过，我争取找一天试试效果。 红薯买回来，用小刷子刷洗干净，一边预热铸铁锅。

锅热之后，把还带一点水的红薯放进去，盖上盖子，中火15分钟，然后关火，焖15分钟。

打开盖子，把锅里的红薯翻面，盖上盖子，继续中火15分钟，然后关火，再焖15分钟。

两个15+15分钟后，你看到我的红薯已经开始流糖浆了，整体变得柔软，但是还不够软，我下面放了导热板所以可能效果比直接放在火上差那么一点点，没关系，再翻面，加盖，中火15分钟，再焖15分钟。

出锅的时候，就是这样了，低落的糖浆已经碳化焦黑，虽然丑，但是一看就知道里里面非常美味啊。

自然光下看一眼，真的好好吃！

这是另一次烤，用了偏黄的蜜薯。

剥开看看里面的果肉。