玉米火腿沙拉包，冷藏发酵流程示范

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夹馅材料放入盆中

混合均匀备用

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面； PS:新手请记得预留液体的量调整。 6-8分钟的时候随着搅拌面团可以扯出相对厚一点的薄膜，

加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

随着黄油融入面团面筋逐渐形成，转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

取出整理，面温在22-24度。

卡士970冷藏发酵箱自动模式下设置冷藏2-5度发酵10-12小时，转醒发1段22度左右回温；

备注：请规划好自己第二天取出面团分割的时间，发酵箱自动模式下分段设置，冷藏发酵时间到了之后会自动转醒发1模式进行回温。

回温至17度左右

取出面团，

分割，约85克/个面团；

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右

取一个松弛好的面团，拍扁

包入40克左右玉米火腿馅料，

收口捏好，表面滚一层芝士粉

依次做好，放入模具

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，

发酵至2倍左右，表面随自己喜欢割口

高比克e9烤箱，上185下230，烘烤14分钟左右； 海氏sp50烤箱同温度设置； 其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。

出炉，震盘脱模冷却；