备料
把虾剪去外壳比较硬的部分，下约 1 瓶盖酒处理一下 要去头剥壳去虾线用虾仁做亦可，现在外面吃的都是没去壳的
把葱切段，姜切小块，加点盐，给虾“按摩”均匀后，静置 这一步主要是去腥入味
肉碎用沙茶酱调味，分团
鹌鹑蛋煮熟放凉，剥壳，过一下冷水，待用
香菇去蒂，下锅爆香，加点糖、麻油、蚝油腌制
把腌制好的虾（包括葱姜）一起放入烤箱里烤，烤得整只变色即可
粘米粉先加水拌匀，然后加入开水，加点鱼露，用手工打蛋器打成浆糊 PS这个浆糊得自己观察状态， 如果状态达不到，可以跟上面视频一样，在锅里隔水搅拌 如果是用隔夜的粥做，就直接省去这一步
粘米粉的浆要调得比较生 PS 用隔夜粥做，就是因为粥放隔夜会比较生
薯粉加水，搅拌到融化
把薯粉水过筛倒入粘米粉浆糊中，搅拌均匀，下油
把浆糊倒入模具中，大概 1/3 高就好 放入处理过的肉末、虾、鹌鹑蛋、香菇 PS 日常家庭做的不需要专门买传统那种模具，用这种锡碗就好了
把浆糊倒满模具，蒸25 分钟
新鲜出炉的鲎粿，热气腾腾，用料一目了然。 吃的时候整个放在烧热的猪朥（或者油）文火慢炸，炸得表皮金黄微酥。捞出沥干油分，用剪刀打花。用油、酱油、沙茶酱、花生酱或者辣椒酱等，调成酱料淋上去就可以开吃啦