两根茄子 每个茄子切成四瓣
去掉芯
切成切块
清水浸泡几分钟 （这个时候可以切蒜末什么的）
茄子沥干水分后 铺玉米淀粉 要拌匀哦
这种每根茄子都有薄淀粉
准备料汁： 3白糖+3白醋+3生抽+1蚝油+1茶匙盐 准备配料： 半头蒜的蒜末（最起码得六七个）+葱末+适量花椒+干辣椒2-3个+香菜段
起锅烧油 大火 油必须要足够热 不然茄子就吃油了 扔一个茄子下去 茄子是飘在面上的就可以
茄子扔下去 一面定型了再翻面
第一遍的茄子到这种程度捞出 注意 捞起茄子的时候不要关火 就一直大火
一直大火 让油温升高 冒烟
所有茄子一起复炸 这个颜色捞出 还是 所有捞出以后才能关火！ 一直保持大火！
另起锅 倒一点油 葱+干辣椒+蒜末+花椒 小火炒香 开大火 倒入料汁 要看料汁的状态 （不要急着倒茄子）
泡泡快消失 料汁能挂住铲子的时候 就可以倒茄子了
倒入香菜段 炒匀 这样凉的都是脆的 千万不要急着往里倒 会回软
听声音！真的很好吃！