首先选择辣椒，我这里用的是螺丝椒，腌辣椒最好选稍微辣一点的辣椒，腌完之后辣味会降低，实在吃不了辣可以选择大青椒。 1.辣椒劈开，把种子跟筋抠出来。我这里是只劈开了下面，没有分成两半。
2.放蒜片，姜，盐腌20分钟左右，有时间的可以直接油煎一下。 3.熬汤料，锅里放花椒，香叶，一点桂皮，糖，生抽，醋，油（如果前面煎了辣椒就不用放了），纯净水，熬开之后关火放凉，加一点香油。 4.把汤料倒入辣椒里，冰箱冷藏1天入味。