面条煮好过凉水备用。
葱姜切好，花椒，备用。
鱼处理干净，韭菜切段。
锅中水开，下处理干净的黄鱼，撇出浮沫，煮5.6分钟。捞出。
挑出鱼肉，鱼刺，鱼头留着。
过热下猪大油，葱姜花椒，小火炒香。
下鱼头，鱼刺，一品鲜酱油，料酒。中火2.3分钟。倒入适量清水，加盐，白胡椒粉。老抽一点点。大火3.4分钟。
捞出鱼渣，小火加入水淀粉，鸡蛋液。
蛋液定型后加鱼肉，韭菜段，煮一分钟。
浇到面条上，OK。