排骨在清洗时，抓一把面粉，抓揉几下，再用清水冲洗干净，挤干水份。面粉具有吸附杂质和多余油脂的作用，可清洗掉排骨中的脏东西。
排骨中加入2小勺料酒、1小勺蒜蓉酱、半小勺白胡椒粉和生姜粉、香葱粉、1小勺蚝油和生抽、1个鸡蛋、2小勺红薯淀粉，抓拌均匀，盖上保鲜膜，腌制20-30分钟。
腌制上浆好，准备入锅炸。
锅中宽油，油温4-5成热，低温入锅，小火浸炸，才能把排骨炸透脱骨而不焦糊。中途筷子要勤快翻面，慢慢搅动锅底。炸至整个排骨面，颜色变深，大约20分钟左右，尝一下，已完全软烂脱骨，即可关火，沥油装盘。可根据自家灶台的火侯，参考一下这个时间段做。
炸好装盘的正品
腌制入味，软烂咸香