排骨洗净，入冷水锅。锅中加大葱白、八角、姜片、料酒、盐（盐给够，后面不再放盐）。大火煮开，撇去浮沫，中小火炖煮50分钟至肉耙，捞出排骨沥干水分。
另起铁锅烧辣，放油，下排骨，大火炒至排骨表面略有焦黄色，铲出。
不洗铁锅，放入冰糖，中小火炒至开始融化，颜色变深，加入开水，煮至冰糖全部融化，水收干起大泡，放入番茄酱炒出闻到番茄味（也可不要番茄酱，加也是少量），倒入排骨翻炒裹上糖浆，中大火，下锅边醋，炒至闻到醋味，糖浆颜色变黑不发黄或红则酸甜差不多合适，可以关火尝一下糖醋汁味道。起锅撒熟芝麻。