准备：韭菜1把，摘洗干净后控干水分。将韭菜切成小丁（韭菜末），全部切好放入盆中。（一般情况下吃韭菜馅，我都会在头天晚上将韭菜洗净控干水分，这样避免了韭菜出水）
准备：虾皮小半碗，锅中倒入少许底油。
下入虾皮小火慢炒，翻炒片刻至虾皮变色，将其倒入小碗中，备用。
准备：4个鸡蛋，磕入碗中打散，锅中加入适量底油，待油温升高后下入鸡蛋，快速划散。
用铲子将鸡蛋切碎，稍微晾凉。
准备：豆豉少许，切成碎丁。
将鸡蛋丁、虾皮、豆豉，依次放入韭菜盆中。再依次加入调味料：盐2茶匙、花椒粉1茶匙。（咸淡随个人口感增减）
再加入1茶匙松茸鲜。
依次加入：花生油1.5汤匙、香油1汤匙。
将所有食材及调味料，拌匀。
盆中依次加入：中筋粉400克、纯净水230克，水缓缓加入面粉中，边倒边搅拌。
搅成大面絮至粗面团。
将粗面团放在案板上，用手掌根部揉成光滑面团。
覆盖保鲜膜松弛15分钟，松弛结束，面团中间掏洞，从一端切开，取小块面团。（用多少切多少，余下放入保鲜盒冰箱冷藏）
将小面团揉搓成长条，等分成15个，并揉搓成圆形小剂子。
取一个小剂子，擀成圆形饺子皮（中间厚边缘稍薄），15个全部擀好。
取一个圆形饺子皮，馅料放在中间，对折中间捏紧，再包成饺子，15个全部包好啦～
锅中加入适量清水，大火烧开。
下入饺子，轻轻搅动一下，盖上锅盖，继续大火煮开。
加入一碗凉水，搅动一下，盖上锅盖，大火烧开，此时的饺子很饱满，灶具关火。
笊篱捞出。
午餐，一盘香喷喷的饺子～