准备:韭菜1把,摘洗干净后控干水分。将韭菜切成小丁(韭菜末),全部切好放入盆中。(一般情况下吃韭菜馅,我都会在头天晚上将韭菜洗净控干水分,这样避免了韭菜出水)
准备:虾皮小半碗,锅中倒入少许底油。
下入虾皮小火慢炒,翻炒片刻至虾皮变色,将其倒入小碗中,备用。
准备:4个鸡蛋,磕入碗中打散,锅中加入适量底油,待油温升高后下入鸡蛋,快速划散。
用铲子将鸡蛋切碎,稍微晾凉。
准备:豆豉少许,切成碎丁。
将鸡蛋丁、虾皮、豆豉,依次放入韭菜盆中。再依次加入调味料:盐2茶匙、花椒粉1茶匙。(咸淡随个人口感增减)
再加入1茶匙松茸鲜。
依次加入:花生油1.5汤匙、香油1汤匙。
将所有食材及调味料,拌匀。
盆中依次加入:中筋粉400克、纯净水230克,水缓缓加入面粉中,边倒边搅拌。
搅成大面絮至粗面团。
将粗面团放在案板上,用手掌根部揉成光滑面团。
覆盖保鲜膜松弛15分钟,松弛结束,面团中间掏洞,从一端切开,取小块面团。(用多少切多少,余下放入保鲜盒冰箱冷藏)
将小面团揉搓成长条,等分成15个,并揉搓成圆形小剂子。
取一个小剂子,擀成圆形饺子皮(中间厚边缘稍薄),15个全部擀好。
取一个圆形饺子皮,馅料放在中间,对折中间捏紧,再包成饺子,15个全部包好啦~
锅中加入适量清水,大火烧开。
下入饺子,轻轻搅动一下,盖上锅盖,继续大火煮开。
加入一碗凉水,搅动一下,盖上锅盖,大火烧开,此时的饺子很饱满,灶具关火。
笊篱捞出。
午餐,一盘香喷喷的饺子~