抹茶旋风卷

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作者: 空谷幽兰HL
晚上下班,突然想吃蛋糕卷啦,麻利的给自己做了这款抹茶旋风卷。抹茶粉我选的是青岚品牌哒,成品出炉抹茶的颜色非常漂亮,口感也很赞。

用料

抹茶旋风卷的做法步骤

步骤 1

准备:抹茶粉5克、开水20克,搅匀备用。

步骤 2

准备:鸡蛋5个(55-60g/个),分离蛋黄和蛋清到无水无油的盆中,蛋清盆入冰箱冷藏,待用时取出。

步骤 3

准备:低筋粉65克;无水无油的盆中加入:牛奶50克、大豆油40克,手动蛋抽搅打乳化,低粉过筛。

步骤 4

Z形拌匀,加入蛋黄,继续Z形拌匀。

步骤 5

原味蛋黄糊拌好,覆盖保鲜膜防止风干。

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步骤 6
步骤 6

烤箱150度预热15分钟。

步骤 7

取出蛋清盆,加入柠檬汁5克,电动打蛋器搅打。

步骤 8

准备:零卡糖40克;分三次加入蛋清中:低速搅打至鱼眼泡,第一次加糖;中速搅打至呈现细密小泡,第二次加糖;高速搅打至出现轻微纹路,第三次加糖。

步骤 9

直至搅打至提起打蛋头有大弯钩,且蛋白霜更加细腻光滑,盆中有小弯钩。

步骤 10

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀。

步骤 11

再将其倒回余下的蛋白霜中,继续翻拌均匀。

步骤 12

取160克蛋糕糊,加入之前拌匀的抹茶,快速翻拌均匀。

步骤 13

将抹茶蛋糕糊倒入裱花袋中,扎紧封口。

步骤 14

原味蛋糕糊从30cm高处倒入烤盘,表面稍微抹平。

步骤 15

再挤入抹茶蛋糕糊,稍微抹平,食指45度倾斜。

步骤 16

来回划S形,再把烤盘90度调转继续划S形,表层抹平,震出气泡。

步骤 17

送入预热好的烤箱,设定:上火150度下火140度,烘烤30分钟,最后5分钟上火提高到160度。烤箱工作结束取出烤盘,震出热气,揪着油布将其放在网架上,撕开油布四边,晾至手温约8分钟。

步骤 18

案板上铺一张油纸,将蛋糕倒扣撕掉油布,亮出妥妥的毛巾面,上下各45度斜切,毛巾面可以清晰的看见横向纹路,蛋糕片按此纹路卷。

步骤 19

借助擀面杖将底边油纸轻轻卷起,并向上推进顺势将整个蛋糕卷卷好,送进模具中定型,再静置或送入冰箱冷藏20分钟定型。待时间到取出,去掉油纸,切去两端再等分成6份。(蛋糕片一定要按照横向纹路卷‼️切开后的成品就是您想要的形状啦)

步骤 20

吃不完放入真空保鲜盒~

菜谱创建时间:2024-04-02 20:39:33
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