准备:抹茶粉5克、开水20克,搅匀备用。
准备:鸡蛋5个(55-60g/个),分离蛋黄和蛋清到无水无油的盆中,蛋清盆入冰箱冷藏,待用时取出。
准备:低筋粉65克;无水无油的盆中加入:牛奶50克、大豆油40克,手动蛋抽搅打乳化,低粉过筛。
Z形拌匀,加入蛋黄,继续Z形拌匀。
原味蛋黄糊拌好,覆盖保鲜膜防止风干。
烤箱150度预热15分钟。
取出蛋清盆,加入柠檬汁5克,电动打蛋器搅打。
准备:零卡糖40克;分三次加入蛋清中:低速搅打至鱼眼泡,第一次加糖;中速搅打至呈现细密小泡,第二次加糖;高速搅打至出现轻微纹路,第三次加糖。
直至搅打至提起打蛋头有大弯钩,且蛋白霜更加细腻光滑,盆中有小弯钩。
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
再将其倒回余下的蛋白霜中,继续翻拌均匀。
取160克蛋糕糊,加入之前拌匀的抹茶,快速翻拌均匀。
将抹茶蛋糕糊倒入裱花袋中,扎紧封口。
原味蛋糕糊从30cm高处倒入烤盘,表面稍微抹平。
再挤入抹茶蛋糕糊,稍微抹平,食指45度倾斜。
来回划S形,再把烤盘90度调转继续划S形,表层抹平,震出气泡。
送入预热好的烤箱,设定:上火150度下火140度,烘烤30分钟,最后5分钟上火提高到160度。烤箱工作结束取出烤盘,震出热气,揪着油布将其放在网架上,撕开油布四边,晾至手温约8分钟。
案板上铺一张油纸,将蛋糕倒扣撕掉油布,亮出妥妥的毛巾面,上下各45度斜切,毛巾面可以清晰的看见横向纹路,蛋糕片按此纹路卷。
借助擀面杖将底边油纸轻轻卷起,并向上推进顺势将整个蛋糕卷卷好,送进模具中定型,再静置或送入冰箱冷藏20分钟定型。待时间到取出,去掉油纸,切去两端再等分成6份。(蛋糕片一定要按照横向纹路卷‼️切开后的成品就是您想要的形状啦)
吃不完放入真空保鲜盒~