提子干加入荔枝酒搅拌均匀后充分浸泡
除黄油以外的所有材料放入搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转高速揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态
加入软化的黄油,低速将黄油逐渐揉入面团,转高速揉至能拉出透明薄膜的阶段 第一次做记得预留液体调整
加入提子干2档半分钟左右混合均匀
取出滚圆,面温在26度左右。放在28度的环境中进行基础发酵至两倍大
发酵好的面团取出,叠被子一样折叠,放入28度环境下继续发酵30分钟。 步骤 9
发酵好的面团取出分割260克四个(10水立方),120克一个(7.5厘米土司盒),59克(小盒子)一个,滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发20分钟
取一个松弛好的面团,擀开,边上气泡拍掉,翻面后卷起来,依次做好继续醒发20分钟左右
松弛好的面团再次擀开成长条,翻面后自上而下卷起
依次做好放入吐司盒
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至7.5分满,手指轻摁表面可以缓慢回弹
盖上盖子,放入上火150度下火200度(实际温度180度)提前预热好的烤箱下层,烘烤23-25分钟,不是低糖盒子延长5分钟。
出炉震一下,脱模冷却即可
7.5厘米土司盒
10厘米土司盒
正方形小盒子,12分钟左右取出
低糖颜色刚好,不是低糖还得延长点时间。