解冻虾仁并腌制。 虾仁上撒一点水，加入一勺盐化冻，这样解冻口感更好一些。虾仁解冻后，反复冲洗几次，洗去盐水，挤去虾仁中的水分。虾仁开背之后放入碗中，加入半勺盐（1g 左右），半勺蚝油，一勺淀粉，一点点胡椒粉，腌制虾仁十分钟。
准备蛋液。碗中打入三个鸡蛋，半个蛋壳的水，加入葱末， 2g 蚝油，1g 盐，搅拌均匀备用。
炒虾仁。锅中加入油，小火翻炒虾仁，至虾仁两面微微变色，八成熟时即可盛出放入蛋液中（小心别炒太久），搅拌使虾仁充分裹上蛋液。
锅内放入适量多点的油，油热后转小火，倒入含有虾仁的蛋液，翻炒至鸡蛋和葱末断生即可盛出。