鸡肉切块，放冷水中泡两小时，泡出血水
准备好需要的配菜，就可以起锅烧油了
油热下姜片，贵州的辣子鸡需要油比较多。姜片炒香了之后放鸡肉，大火炸炒
翻炒几下放料酒或者黄酒 去腥味 不喜欢可以不放。继续大火炸鸡肉
不用炸太干了 我鸡肉比较多，炸了大概二十五分钟。可以注意看油的状态 鸡肉刚下锅的时候油是比较浑浊的（参考前面放料酒时候的油）鸡肉炸差不多的时候油就比较清澈了 水分炸干了（参考上图）这个时候再炸一两分钟就可以捞出备用了
继续用炸过鸡肉的油来制辣椒，放入糍粑辣椒和豆瓣酱，喜欢辣一点就多放点。小火炒出红油 不停翻炒，避免糊锅
闻到辣椒的香味了，红油炒出来了就可以把炸好的鸡肉倒进来（大概五几分钟，没有具体的 自己观察）
放入泡椒 大蒜，魔芋
倒入适量生抽调味，不要倒多了，糍粑辣椒本身就有咸味。可以自己试一下味道
这一步可以倒入半罐啤酒或者一碗热水，我忘记准备啤酒了 就放的热水，放啤酒会更好吃
盖上锅盖小火焖半个小时，记得时不时翻炒几下，避免糊锅
最后水分收干了，只剩下红油 撒蒜苗，开吃！可以直接吃，也可以当火锅吃 煮点喜欢的蔬菜。吃不完的下粉面都很香！ 焖完了尝一下鸡肉够不够软，要软才好吃 如果不软的话再加点水焖到软糯，或者倒进高压锅压几分钟，自己把握～