潮汕菜头粿(萝卜糕)

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作者: 沫儿Mermer
萝卜糕,是广东、福建、台湾地区的传统粿品,潮汕地区把它称为“菜头粿”,逢年过节,各家各户都会蒸制,取“好彩头”之意。各个地方的做法也不尽相同 传统的菜头粿是以梗米磨米浆来做,加入萝卜丝,然后根据个人喜好,拌入虾米、腊肠、花生等蒸制而成,非常简单 不过,在汕头澄海横陇,有一家开了 90 多年传了4 代的菜头粿,做法略有不同,以后有机会再介绍

用料

潮汕菜头粿(萝卜糕)的做法步骤

步骤 1

萝卜削皮切条

步骤 2

下锅煮软,出锅前下点猪油 PS 下猪油能让萝卜条更白

步骤 3

虾米、腊肠切丁爆香 也可以下点花生

步骤 4

粘米粉、澄面粉、生粉放一起 加入所有调味料和麻油

步骤 5

加水把所有粉搅拌融化成为粉浆里

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步骤 6
步骤 6

萝卜在锅里煮软后,把萝卜和一起煮的水冲进上一步已经调好的粉浆里,迅速搅拌,使粉浆达到半生熟的状态(图中这种) PS 要用煮开的(萝卜)水冲,注意观察粉浆的生熟程度,如果粉浆还太生,可以隔水稍微加热一下

步骤 7

把粉浆装进模具

步骤 8

撒上虾米腊肠 入锅蒸 约 30 分钟 出锅前用筷子戳一下,如果筷子上还粘有浆糊,说明还没熟,继续再蒸一下

步骤 9

出锅,放凉,切片煎

菜谱创建时间:2024-04-09 10:14:50
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