自制提拉米苏手指饼干
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作者：
苏长歌
用料
自制提拉米苏手指饼干的做法步骤
步骤 1
食材简单，称重好备用。4个土鸡蛋重量约235g。
步骤 2
蛋黄分出，放在干净的盆中，待用。
步骤 3
蛋清分在无水无油的盆中，待用。
步骤 4
蛋清中加入盐，几滴柠檬汁和约7成的糖，我估计着放的，大概有5-60g左右，剩下的倒入蛋黄盆中。
步骤 5
电动打蛋器低速打发。
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步骤 6
步骤 6
打发至蛋抽提起有立尖角，送入冰箱冷藏待用。
步骤 7
打发蛋黄。
步骤 8
打至颜色变淡且体积膨胀。
步骤 9
从冰箱取出蛋白霜，1/3与蛋黄糊混合，翻拌均匀。
步骤 10
倒入蛋白霜中。
步骤 11
翻拌的手法，使用刮刀拌均匀。
步骤 12
筛入低筋面粉。仍然使用翻拌手法拌均匀。
步骤 13
装入大的裱花袋，我分两次装的。
步骤 14
在垫了防粘油纸的烤盘上挤出长条，中间留出间隙，因为烘焙时会膨胀避免粘连。
步骤 15
风炉170度先烤10分钟。
步骤 16
再160度烤12分钟。 观察饼干底已微微从油纸分开，可出炉。
步骤 17
戴好防烫手套取出，摆在烤网上晾凉。
步骤 18
口味低甜有一丝丝咸味，蓬松酥脆，当零食吃也相当OK。
自制提拉米苏手指饼干的小贴士
1.烘烤温度根据自己的烤箱调整，不应该是一成不变的。 首先提前预热好炉温，饼干糊入炉前期温度要高一些，确保在面糊消泡前定型，后期上色差不多了就及时将温度调低，目的是烘干组织的液体，使其酥脆。 2.糖量个人觉得刚好合适，喜欢甜的可以酌情添加。
菜谱创建时间：2024-04-11 18:14:33
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