食材和部分配料先拍个照。五花肉我用的是土猪三层肉，可贵了哈哈。姜切片，葱切末。
五花肉洗净带皮切大块，切大点吃的爽。
起锅不放油，直接下入五花肉煸炒。
将五花肉四面煸炒金黄出油，这一步有效去除油腻，增加肉香和口感层次。
加一小勺老抽上色，我这次的做法不需要炒糖色了。
均匀上色后滋一些料酒，开盖炒一会，让酒气挥发，让肉把料酒吃进去。
准备一个砂锅，把姜片，蒜瓣，干辣椒，红枣，香叶，八角放进去备用。
料酒挥发的差不多了，加开水没过红烧肉。
煮开后将五花肉连汤汁全部倒进砂锅中，开小火炖煮。炖煮一个小时后放入适量盐和糖调味，继续炖煮半小时。
将砂锅里的红烧肉带汤汁倒回炒锅大火收汁，加入白芝麻，葱花翻炒均匀。
出锅装盘，下面的汤汁都是煸炒出来的油脂。整体口感软糯咸甜，大口吃肉，肥而不腻，瘦而不柴，满足！
五花肉尽量不要焯水，味道更香。 必须要先把肉稍微煸炒、煎一下，会没那么油腻。 想软糯，小火多炖一会。