1,沙姜切末，豆笋提前一晚泡发，用开水烫一会擦干水分，切滚刀块，加入三分一的沙姜末（剩下的待用），盐，酱油，白糖，麻油，生粉拌匀腌制半小时以上。有时间腌制一晚也可以 2，春笋切四方块，放入加了少许醋的开水中煮三分钟捞出（也可以用淘米水煮，或者放一小把大米一起煮，可适当去除一些涩味），过冷水后浸泡在冷水盆中，过一段时间换一次水。 3，莴笋去皮去茎切四方块备用。
锅中放油，煎香豆笋盛出
锅中放油，倒入剩下的沙姜炒香
倒入冰糖（冰糖不能省）
倒入春笋翻炒
加入酱油盐老抽翻炒
倒入莴笋，盐，翻炒
盛出装在沙煲里
面上铺上豆笋，加适量开水焖煮3分钟左右关火。如果要等一段时间才上桌食用，就不要盖盖子，临上桌前再稍微加热就可以了。如果一直盖着盖子焖着，莴笋会变色变软还会出很多水，影响口感
很开胃