将鱼切成骨牌块（长1.2寸、宽6公分），加入少许老抽（上色）、干淀粉（锁水、增嫩）上浆（比一般稍浓稠些）
葱、姜、大蒜均切成末
锅炙好，倒油加热至六、七成时，放入鱼块煎至两面金黄色，备用。锅内倒入少许油加入姜末、蒜末、干红椒段煸香 ，烹料酒（去腥），加盐、酱油、黄豆酱（提鲜、去腥），水烧开放入煎好的鱼块烧开转小火3~5分钟，淋入麻油即好。