肉松面包卷【汤种法】

汤种做法：将水和高筋面粉搅拌均匀后在炉子上加热， 要不断搅拌，以防糊锅。 温度达约65℃时离火，不能烧开。面糊在搅拌时，周围会有小泡，会有纹路出现的状态。就像原来我们熬浆糊差不多。 倒入小碗，盖上一层保鲜膜防止水份流失及背面结皮，降到室温备用（汤种也可以提前一天做好，放冰箱备用）

除黄油和盐外的主面团材料一起用厨师机或面包机揉出粗膜，加入盐和黄油揉到能拉出爆而不易破的手套膜，中间戳一个洞边缘光滑没有锯齿。

揉好的面团放入盆中，上面盖保鲜膜发酵至2倍大，用手指沾点面粉插入面团，面团不塌陷洞不回缩就发酵到位了。

面团排气后 擀成与烤盘同样大小的面饼，烤盘铺油纸把面饼放入烤盘。

没有发酵箱借助烤箱进行2次发酵，下层放加了热水的烤盘，发酵到两倍大。

用叉子在面饼上扎小洞，以防烤的时候鼓起来

刷上蛋液、撒上香葱和芝麻。提前预热烤箱。

放入烤箱中层，上下火200℃烤12分钟（根据自己烤箱温度调整，火太大中间可以盖锡纸，颜色太浅的最后可以放上层烤两分钟上色）。

取出后稍微放凉可以盖上盖上保鲜膜或油纸防止风干会更松软。趁热切去四周边角，底部铺油纸，可以在靠近卷起的这边划几刀，但不要划透，更容易卷。

反面涂上沙拉酱撒上肉松。

借助擀面杖卷起来。

卷好后用油纸或保鲜膜包好，固定1小时以上定型。（晚上做好当早餐的话最好放袋子里，以免面包变干）

型好后把面包卷切成3-4段，切面抹上沙拉酱，沾上肉松就可以了。