密封袋里加入大量的盐、黑胡椒(整粒就行，不用磨碎)、香叶等全部腌料、一点点白葡萄酒
把剔掉肥肉和筋膜擦干血水的牛肉放进袋子里揉搓均匀，倒入能没过牛肉的纯净水
挤出空气密封冰箱冷藏五到七天
五天后把牛肉表面的香料和水份擦干，抹一层薄薄的黄芥末酱和大量的黑胡椒碎(黑胡椒保留一些颗粒状，不要磨成细粉)
用锡纸把牛肉包裹严实(多包几层，防止烤制过程中汁水流失)，烤箱预热100度烤四到五小时(如果肉量比较少或者比较薄，适当减少烤制时间，一公斤差不多四个小时，五公斤大概需要五个小时)，烤好后的牛肉裹在锡纸里至少醒肉三小时，完全放凉后切薄片