草头焯过水切碎;
糯米+酵母,搅匀;
加入草头碎拌匀;
慢慢加入水,揉成面团,放置温暖处密封饧发1小时;
肉末中加入调味料拌匀;
同时分次加入水,搅拌至肉馅上劲;
加入皮冻和葱花,拌匀;
糯米团分成均等大小;
把糯米团按压成一个窝;
放入馅料;
用虎口收拢法包捏住封口;
锅加少量底油烧热,放入饼坯,饼坯表面刷油;
盖上锅盖,开电磁炉煎炸键100瓦5分钟,把饼翻面继续盖上锅盖煎;
5分钟后继续翻面,盖上盖煎5分钟,再次翻面煎5分钟(共计15分钟); 开着盖二面再各煎2分钟,出锅。
春天的味道——草头鲜肉塌饼。