小土豆挑鹌鹑蛋大小的，洗净，隔水蒸12分钟左右。
晾3分钟，不太烫手后，用厨房纸巾盖一下用手掌压扁～这个方法比较好控制压的力度，不会太薄或太厚也不会滑，同时又吸干水分
压好的小土豆
锅内加入少量油，小火，放土豆煎2分钟后转中大火。一面煎酥脆后转另一面。
煎好的小土豆外表酥脆内里绵软，撒上椒盐或沾上各色酱汁，非常美味