红烧鱼(风干腌制版)：附赠洗鱼方法

菜市场买的一条鲈鱼

教大家怎么处理鱼： ①先让菜市场师傅帮你把鱼杀好，去掉内脏。 ②开始做之前，用削皮刀或者菜刀把鱼肚子、背部和头部再好好刮一遍，鱼身的黏液也要刮干净。细小鱼鳞很容易残留一定要仔细刮 ③肚子一般还有一些剩余的内脏，清理干净，然后简单冲洗一下。 ④用菜刀划开鱼的腹膜(图里左边肚子白色的那层膜)。 ⑤拿一个废旧牙刷一边用细水冲一边洗，着重清洗鱼的头部，脊骨，直到一点血都没有，像右图这样。 如果能洗好鱼的话，鱼一般就不可能腥了。洗鱼是做鱼肉最重要的一步，这样洗出来的鱼口感特别清爽，如果嫌麻烦可以买鱼柳。

配置10%的盐水： 我用了90g盐和900ml水，放一点点料酒，腌制1小时。

把鱼放在风大的地方或者冰箱，风干一小时(要是能风干一晚上就是一夜干了，也很好吃，建议喜欢吃紧致鱼肉的可以试试)。

①接下来把大蒜、辣椒、姜切片。 ②提前准备好生抽一勺，老抽一勺，蜂蜜、料酒和适量清水搅匀，放在一边。 ③起锅热油，爆香姜，大蒜，辣椒和花椒 ④开中小火，放入鱼开始煎。一面煎熟后换一面，煎的过程中不要动。 ⑤两面煎好后放入提前准备好的红烧料，用勺子不停地浇到鱼身上，帮助鱼入味。 ⑥最后关盖子小火焖鱼十分钟。