一块瘦肉，选里脊肉哈，或者精瘦肉，如果梅头肉也是可以的，就把肥肉和筋的地方剔除掉，仅保留瘦肉部分
准备一个炖盅，大小无所谓，大一点就肉多一点，小一点就像我一样100克-150克这样就行
取100克，也就是三个手指的宽度就好了，剁碎，不用特别特别细，碎了就行了，主要是把纤维切段
剁完放进炖盅
加入纯净水
然后这一步很关键！一定要用筷子，往一个方向搅动，十几圈就行了，把肉打散
哈哈哈，旋转了
然后静置就会是这样子
盖上盖子，静置4-6小时，别问我为什么4-6小时，因为试过了，这个世界的肉蛋白会析出得比较多，如果第二天炖的话可以提早一晚弄好放冰箱静置，下锅之前记得放一片姜🫚去腥，或者可以把姜跟肉一起剁
我是用的微压锅，很好用，直接把炖盅放进去，盖盖子炖，大火10分钟，转小火（内圈火）炖10分钟，然后关火，微压锅会持续加压，所以关火后的时间其实都在发生压力变化，相当于一直在炖煮，如果是普通蒸锅或者炒菜锅的话就整/炖半小时就行，焖10分钟就可以了
炖好后拿出来喝之前撒点盐，很香的肉味，汤很清淡没有油，这一层白色的就是肉蛋白哦，瘦肉的精华都晰出来了，下面的肉渣渣就不用吃啦，主要喝汤