高压锅酱牛肉

👉🏻如果是冷冻的牛肉，前一天晚上拿出来在室温下解冻，不要泡水。我这块是直接带着外包装放水槽。如果是新鲜的牛肉直接进入下一步。 👉🏻用清水反复泡牛肉，一开始血水会很多，勤换水，不着急的话反复3-5次，每次大概15-20分钟。

👉🏻1KG的牛肉我切成3块，不用担心太大，牛肉缩水很严重，而且高压锅煮的时间够长，肯定会熟会烂。 👉🏻冷水下锅焯牛肉，可以加一些料酒和姜去腥气。随着水煮开，会出现大量的泡沫，用勺子撇去。可以多煮一会，等到泡沫变少就关火，用清水再次清洗一下焯过的牛肉。 👉🏻高压锅内倒入油，小火炒酱，不要炒太久，酱容易糊。随后放葱、姜和大料、生抽、老抽、耗油、啤酒，最后倒香油（这块牛肉很瘦，不放油会太柴，影响口感）。先尝一下味道，咸度差一点即可，等煮熟咸度就正好了。 👉🏻放入牛肉，让调好的汤汁完全淹没牛肉。盖上高压锅盖子，大火30分钟+小火20分钟+关火焖10分钟（不开盖）。

👆🏻这是开盖时的样子，原本完全没过牛肉的汤汁煮进去了2/3，牛肉的个头缩小了很多。

👆🏻酱好的牛肉，颜色鲜亮、咸淡正好，因为放了咸酱和各种酱油、耗油，酱牛肉的香气层次很丰富。

切片做凉菜or剁碎做夹肉都很好吃。