准备调料汁，小碗中依次加入：盐1.5茶匙、糖1茶匙。
酱油2汤匙、蚝油1汤匙、香油0.5汤匙。
老抽1汤匙、淀粉1汤匙。
加入少许纯净水，再点入3滴醋，拌匀备用。（醋加入与否，随个人口味决定）
准备：茄子洗净去皮，对半切开后再依次切成滚刀块。
切好后放入大碗中，加入适量清水，再加入2茶匙盐，拌匀腌制半小时。（这样做可以防止茄子氧化变黑）
腌制结束后攥干水分，放入盘中，备用。
准备：3个小土豆，洗净去皮，再依次切成滚刀块，放入碗中，备用。
准备：菜椒2个，洗净后对半掰开，去籽去蒂，再掰成小块，备用。
依次准备适量的：蒜瓣切成小丁儿、姜2片切成小丁、葱切成末，备用。
锅中加入适量底油，下入茄子块。
翻炒片刻至变色，捞出控油再入盘，备用。
再次下入土豆块，翻炒片刻至变色。
捞出控油，放入碗中，备用。
锅中预留少许底油，下入葱末及姜末翻炒一下。
再下入菜椒，翻炒均匀至断生，将其放在锅边。
依次下入土豆块和茄子块，翻炒片刻。
下入调味汁，继续翻炒均匀至收汁。
装盘，完成✅