10寸戚风蛋糕配方(纸杯蛋糕)

首选准备好食材，尤其是鸡蛋一定要把蛋清和蛋黄分离在无水无油的盆里。将30克白砂糖，玉米油，牛奶一齐倒入蛋黄搅拌均匀没有油状。低筋面粉分两次筛入蛋黄，上下翻拌至细腻没有面粉颗粒

接下来处理蛋白，用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状的时候，加入三分之一白砂糖继续搅打，到比较浓稠的时候，再加入三分之二，继续搅打，到能画出纹路的时候加入剩下的白砂糖，继续搅打，最终打至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。（也就是硬性发泡）

200℃预热烤箱。盛三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均匀至充分混合。

将混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具两侧在桌子上震几下，放入预热好的烤箱，上下火，200，中下层，10分钟左右即可。

烤好的蛋糕从烤箱取出后，立刻在桌子上震几下，然后倒扣在冷却架上冷却。

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