1.我是鱼买的时候让老板杀好 2.把鱼洗干净，如果感觉洗不干净，可以倒一点点面粉捏捏冲洗，会特别干净 3.把鱼切成一块一块，先对半切，然后再切成一段一段差不多宽的鱼块 4.再放入几片姜片，一勺老酒，一勺盐，2勺生抽，两勺蚝油，两勺花生油，一勺香油，半勺醋，一勺生粉进行搅拌均匀（具体咸淡看个人，盐多少自己控制）腌制20分钟
5.这时候可以准备好金针菇半把，大蒜五瓣，洋葱四分之一个，葱花少许，韭菜八棵，姜，红色小米辣一根
6.砂锅倒油，放入姜片，蒜，洋葱炒香，先铺上一层金针菇，再铺上一层韭菜（如果韭菜不喜欢吃可以不放），然后把腌制好的鱼摆放在韭菜上面铺好，盖上锅盖 7.小火慢炖，气上来之后15分钟左右就熟了，在这期间可以沿着盖子倒一下黄酒增加香味 8.时间到了打开盖子，撒上一点点葱花，一点点红色小米辣装饰
9.锅里少许油，把油烧热，浇在葱和辣椒上，发出滋滋滋的声音就说明葱油浇成功了