包菜一片片剥开，清洗。 捞出，沥干水分。 我沥水的时间很长，晚上洗好到第二天中午烹饪，或者早上洗好到晚餐时烹饪，而且放在窗边，打开窗户，确保烹饪时，包菜是干爽的。 包菜清洗后，容易存水，存水的包菜，炒出来不好吃。
沥干水分的包菜，用手咔咔撕成片。 撕完放入盆中，用手掌使劲压压。 包菜压软，容易炒熟也容易入味。
蒜拍扁，干辣椒切段，用小米辣也可以。 五花肉切片，五花肉带不带皮都可以，越肥越香。
热锅凉油，撒点五香粉。 炒肉时，便香气扑鼻。
放入五花肉，中小火煸炒。 把肥肉的油逼出来。
放入蒜、干辣椒炒香。
下包菜，加盐、白糖，大火翻炒。
炒的过程中，用勺子压压包菜，易熟入味。 如果锅干，不要加水，可再加点花生油。
包菜快熟时，加入蚝油，翻炒。 沿着锅边淋入味极鲜酱油或者蒸鱼豉油，少少几滴醋，即可出锅。