戚风蛋糕8寸4蛋泡打粉版

准备器具1： 5kg 0.1g精度大称x1 100g 0.01g精度小称x1 大称称食材，小称称添加剂，避免误差导致多加添加剂。

准备器具2： 20cm大盆x1，4.5寸碗x1，打蛋盆x1，12线手动打蛋器x1，大刮刀x1，筛子x1，托盘x1。 烤箱是长帝猫小易，使用康佳厨师机打蛋。

过筛低筋面粉，玉米淀粉，泡打粉混合均匀。

使用4.5寸碗分蛋，每分一个蛋就倒入打蛋盆中，避免混蛋黄，然后再把蛋黄倒回4.5寸碗中。

用刚才装过蛋黄的盆，还有点蛋黄也没事。加水，油，糖，匀速搅拌3分钟。不要太大力也不要太小力，水油融合即可。

加入面粉z字搅拌均匀后先用打蛋器大力搅拌蛋黄，再倒入面糊中搅拌均匀即可。

小称称出塔塔粉和盐，加入蛋白中。再称出50克糖倒一点点到蛋白中。

预热烤箱上下火150度55分钟后，开始打蛋。

5档打至大气泡后加入剩余的所有白砂糖。

6档打至如图状态。

加入1/3蛋白霜至蛋黄糊。 如图使用小圈搅拌法快速拌匀。

然后倒回蛋白霜中，用大圈切拌法拌匀后倒入模具震两下，再放入烤箱。

出炉倒扣晾凉后脱模。