书中成品如图所示。
准备原料。馄饨皮30张。
洋葱1个切碎末。
猪绞肉放大碗中，加入所有调味料，包括：淀粉2大勺、酱油2大勺、砂糖1.5大勺、芝麻油1大勺、日式料理酒1大勺、鸡骨高汤粉1小勺、蚝油1小勺、适量黑胡椒末和姜泥。用手将肉馅搅拌均匀后再搅几分钟，至肉馅上劲略发白。
随后加入洋葱搅拌均匀，肉馅完成。
手上抹一点油防粘。将肉馅分成6份，每份再捏成5个小肉丸。这样保证皮与馅料数量一致。
将馄饨皮倒扣着放在肉丸上，转一转将馄饨皮包成一团，再倒着捏过来。馄饨皮比较干的话可以准备一碗水蘸一下，保证烧麦成型。
包好的烧麦。
锅中加少量色拉油，将烧麦摆在锅中。开中小火，煎出脆底。
待烧麦底部定型后，转小火，加入约50毫升水，并立刻盖上锅盖，让蒸气慢慢将烧麦烘熟。
烘的时间根据火力大小而定，肉馅烘熟即可。
有脆底的煎烧麦。
原书中使用电烤盘来煎烧麦，我用的是煎牛排的铁锅，也可以用不粘的平底锅，只要是平底有盖的锅都可以。