《昨日的美食》之新加坡海南鸡饭

书中成品如图所示。

准备主要材料：鸡腿和大米。 鸡腿要用手枪腿。 米饭的话，我们家2人份是一杯就够，书中史朗家一杯半，个人根据食量调节。

首先处理鸡腿，用厨房剪将骨头去掉。 如果能够买到去骨的鸡腿就更方便了。

先用一小勺糖抹在鸡腿肉上，按摩均匀。再用一小勺盐抹上鸡腿肉上，也按摩均匀。然后放置腌制10分钟。

鸡腿肉腌制的时候准备米饭。 大米洗净放入电饭锅，加的水量要比平时略少一点，因为要加料理酒，鸡肉也会出水。

准备生姜一小块，切成姜碎。大蒜少量，磨成姜泥。

大葱半根，切段。

将6中的一半生姜和所有蒜泥倒入电饭锅，再放入7的大葱，另加1大勺日式料理酒、少量日式高汤粉、1小勺芝麻油和1片香叶。

将4中腌好的鸡腿肉放入电饭锅，鸡皮朝上。 按正常流程煮饭即可。

煮饭的期间准备淋酱。 香菜1小把，去根洗净，将香菜梗切碎。留一些香菜叶后面作装饰用。

将香菜梗放入碗中，再加入6中剩下的一半生姜碎，另加1大勺酱油、1大勺泰式鱼露、1大勺醋、少量砂糖、少量柠檬汁，搅匀备用。

书中也提供了另一种淋酱——泰式甜辣酱的做法，喜欢吃辣的可以参考。 朝天椒1根，带籽切碎。 我这里用了青红辣椒各1根，辣死我了。

砂糖1大勺，加少量开水溶解，再加入12中的辣椒碎、少量蒜泥、2大勺醋、2小勺泰式鱼露，搅匀。

米饭煮好后，将鸡肉取出。冷却后小心地切块。

用小碗将米饭装入压实，再倒在盘子上呈半球状。 将切好的鸡肉放在饭旁边，铺上香菜叶作装饰。

吃的时候淋上淋酱，喜欢辣的加一点泰式甜辣酱，风味十足。