超级软糯的直接法酒酿生吐司

所有材料除了黄油全部加入厨师机，先慢速混匀，再快速搅拌面团至能拉出厚膜了加入黄油，低速打入面团后再快速打至完全扩展状态。 酒酿不需要打碎的，直接加入面团里打。打好的面团应该是不粘手的。 这个面团含水量会比较大，需要一些耐心，要用高速打，选筋度高耐打的吐司粉。 面温要控制好，22-26°之间都没问题。

收拾好面团一发26-28°，一个小时左右，发至两倍大，稍微撒点手粉倒出来排气，排完气再次滚圆松弛15分钟。

松弛后用手拍扁整形成一个椭圆形，我们做一个单峰。再松弛15分钟。

松弛后用手把面团拍开，也可以用擀面杖，用擀面杖会比较粘，我喜欢用手，总之整成长条形。

从上往下卷，因为这个面团含水量比较大，所以手法轻柔一点，有点像卷欧包。

卷成一个椭圆形，把收口捏紧。

收口朝下，把面团放到模具里，我用的低糖吐司模具。

二发，32°，湿度80%，发至9分满，大概需要发3个小时左右。 烤箱中下层上火170°下火190°，32分钟左右，中途可以盖锡纸，具体看烤箱情况调整。

含水量高的吐司，下火要稍微高一点，烤制时间要稍微长一些，不然不容易熟。出炉后不要忘了震模，会有一点点回缩是正常的。