草莓酵吐天花板-直接法白巧草莓酵液吐司
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又到草莓季了，之前已经出过两款草莓酵液吐司，大家都很喜欢。本期这款是我目前最最最喜欢的草莓酵吐，红颜草莓酵液融合白巧甘纳许再加上草莓干，整个风味层次很突出。推荐冷吃，草莓风味会更突出。直接法的操作新手友好，冷藏一发时间更灵活，赶快来交作业吧！请尊重原创菜谱，转载请注明出处！
⭕️草莓酵液配方:
红颜草莓200克
白砂糖40克
纯净水400克
⭕️白巧甘纳许配方：
白巧30克
淡奶油15克
⭕️草莓酵液吐司配方(2*250克吐司）
金顶焙麦芯粉300克
红曲粉/红丝绒粉1克
鲜酵母4.5克
草莓酵液240克
白巧甘那许45克
白砂糖15克
后加水15克（可免）
黄油21克
盐3.6克
⚠️备注：草莓酵液里的草莓打碎后一起加入。
‼️操作流程：
1️⃣制作草莓酵液
28℃左右发酵3-4天，每天开盖摇晃换气，成熟的酵液滤出草莓，冷藏可以保存七天。
2️⃣制作白巧甘纳许
白巧和淡奶油混合隔热水加热使得巧克力融化和淡奶油混合均匀后备用。
3️⃣制作主面团将
除白巧甘纳许鲜酵母、盐，和黄油以外的所有材料加入面缸，低速搅拌至无干粉，密封好冷藏水合1-2小时。
水合好以后搅拌至有弹性的厚膜加入盐和甘纳许，然后加入后加水（如有）。再加入用水化开的鲜酵母，最后加入室温软化好的黄油，搅拌到弹性的可以透指纹的薄膜。
4️⃣ 基础发酵
冷藏5度发酵10-12小时至体积2.5倍大
5️⃣回温到16度，分割预整形成圆形，室温松弛20分钟
6️⃣最终整形、发酵
松弛好的面团，轻轻排气，加入泡软切小块的草莓干，左右对折，从上而下卷起放入吐司模（具体排气和整形手法参考视频）。32℃发酵至12分满（具体根据面筋状态决定）
7️⃣烘烤
东芝水波炉200度烘烤22分钟（上色满意加盖锡纸）。层炉170/250烘烤20-22分钟，入炉2秒蒸气。平炉180/220烘烤22分钟（三能低糖吐司盒）
菜谱创建时间：2024-04-21 22:58:37