排骨焯水，煮20分钟 （排骨冷水下锅，水没过排骨，煮开后，撇掉浮沫，中火煮20分钟）
调酱汁，基础配方:一勺料酒，两勺生抽，三勺糖，四勺醋，适量清水，后面煮的时候，再根据自己的喜好调整 （清水根据排骨的分量来定，但是因为前面排骨已经煮了20分钟了，所以加小半碗清水就可以了，总之就是排骨越熟，清水放的越少）
起锅烧油，油热后，加入焯好的排骨，炒至排骨表面微黄
加入料汁
料汁煮开后，尝一下味道，酸了加糖，甜了加醋 （今天用的新醋，酸度比较高，所以再加一勺糖；每个人对酸度和甜度的感知不一样，所以一定要尝一下，根据自己的喜好调整）
继续煮
酱汁快干了时候，一定不能离开，要不停的翻炒，不然一眨眼就烧了
酱汁收干即可出锅 （喜欢酱汁多一点，拌饭吃的可以多留点汤汁，喜欢排骨裹酱多一点的就少留点汤汁）
出锅装盘
1、排骨最后汤汁变少的时候，一定不能离开，要多搅拌，不然特别容易烧 2、酱料的配比只是基础配方，每个人喜甜喜酸不一样，后面可调整 3、排骨先焯水煮熟，后面好掌握一些