巧妇能为无米之炊——无米粿

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作者: 沫儿Mermer
潮汕自古人多地少,是个严重的缺粮区。为填饱肚子,潮汕人想尽办法。心灵手巧的潮汕妇女更是花样迭出。“无米粿”便是妇女变幻出来的无米之炊。流传比较广的版本是,古代一人家,家里突然来了客人,赶紧叫媳妇准备吃的。然而家里穷苦,揭开米缸一看也无米可炊。媳妇突然看到刚好有一把韭菜和一些番薯粉,赶紧切了韭菜捏着粉,煎熟请客。客人大声赞扬好吃,家人倍有面子,媳妇也歇了口气。从此该小吃就传了下来。 现在,人们普遍已经将“无米粿”的称谓直接指代韭菜粿,韭菜粿独享了“无米粿”的头衔。在汕头,如果你在小店里点无米粿,就是韭菜粿,造型不规则不均匀,如本文中所示。而在揭阳,韭菜粿则被做成大个圆形的粿,有的也用韭菜做菜籽粿 汕头的无米粿,馅儿只有韭菜,而且一定得加猪油,其他馅儿的且外形圆润的,多被称为水晶球。用平底大鼎煎,出锅后要马上吃,放一会儿或者被闷到袋子里,外表马上就软了

用料

巧妇能为无米之炊——无米粿的做法步骤

步骤 1

先做馅 韭菜洗净切粒

步骤 2

先下生粉抓匀 PS这一步是为了收干韭菜表面的水份

步骤 3

再下猪油 PS先下猪油再下盐,可以减少下盐后出水的量

步骤 4

下盐,拌匀 这样馅儿就备好了,封上保鲜膜,冰箱冷藏

步骤 5

做皮

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步骤 6
步骤 6

薯粉、糖、盐放一起

步骤 7

先加冷水,抓匀到无颗粒状态

步骤 8

用开水冲熟冷的薯粉浆 冲到图中这个状态即可 静置放凉成粉团

步骤 9

浆糊要放凉静置到可以成型的状态才可以继续做下一步

步骤 10

案板、手要粘点粉,将粉团轻轻搓条,分剂包入馅料,包好,用手指压出形状 PS搓条不能太用力,越搓粉团越不能成型

步骤 11

蒸8分钟,皮薄馅多,晶莹剔透

步骤 12

高油温下锅 PS高油温下锅才能让它迅速定型

步骤 13

煎好,蘸潮汕辣椒酱

菜谱创建时间:2024-04-23 12:09:20
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