先做腌料，沙姜两小块剁碎，加花生油，盐混合备用，鸡洗净，沥干水。 不爱吃沙姜的可以不放。
用腌料把鸡全身及内腔抹匀，香葱3根打结，塞鸡肚子里，最好能腌2～3小时更入味，没空腌就多加2克盐，夏天可放冷藏。
锅多放点水烧开后，连鸡带盘一起入锅蒸，鸡胸朝下，中大火蒸28分钟，嫩鸡或小点的蒸25分钟，老点或大点的鸡蒸30分钟。
出锅，倒出汤汁晾凉。
斩件摆盘，蒸出来的鸡汁再浇一些在鸡上，剩下的别浪费了，加水白灼个青菜或打个蔬菜汤就非常好吃。
沙姜，粤西人的最爱。
鸡尽量腌时间长些更入味。 家里老人小孩想吃软些的就多蒸5分钟，很软烂，用手轻轻一撕就能撕开，做成手撕鸡，淋上鸡汁即可。