这买来的蛏子先洗净
锅内倒入适量清水,加入姜片和小香葱大火煮开,倒入白酒和蛏子,哪只开口就捞出
把无肉的半边壳去除,去黑膜边,用牙签把蛏肚插破(此步可将肚内水分排出,把稍后炸时的油爆降低),沥干水分,加姜片、盐、白胡椒碎,少许料酒腌制十分钟
(如此图操作)蒜,红椒,青椒,洋葱,切丁
时间到,把腌制入味的蛏子肉表面沾上淀粉
锅内放油热至7分,迅速把蛏子滑入(注意会溅油水要小心防护),约金黄色捞出沥油
留点底油,把步骤4倒入快炒出香味加入蛏子翻炒,加入椒盐翻炒均匀即可出锅盛盘食用。
注意特别容易炸油爆,可把锅盖盖一盖