波兰种的制作 ✿ 提前一天制作波兰种，容器里加入水和酵母搅拌至酵母融化，加入高粉切底混合均匀，室温发酵至原体积的1至1.5倍大，入冰箱冷藏一夜后使用。
⭕贝果的制作步骤 1⃣️：材料中包括所有波兰种 除盐，培根🥓及蒜酥以外的原材料全部加入缸内，慢速打至成团，加入盐，转高速打至面团8分筋加入炒香切碎的培根及蒜酥，低速搅打至完全融合。 2⃣️：出缸温度22-25度之间，收圆，26-28环境下松弛20-30分钟。操作台上撒少许手粉防粘，倒扣出面团，分割成85克每个的剂子，收圆，密封，再次26-28度环境下松弛20-30分钟,取一个面团上下擀开成牛舌状，换方向上下擀开成大至的正方形，翻面，整理成大至的正方形，底部压薄，从上至下卷起，放一旁盖保鲜膜松弛待整形。依次做好所有面团，从第一个开始整形，将一端剪开或者是直接用擀面杖压开并且略微压薄，将另一头对接，收口捏紧，放在油纸上防粘，依次做好所有的面团送入温度28度湿度75%的环境中，发酵至原体积的1.5倍大，收入冰箱2-4度【我的冰箱冷藏调的是2度】冷藏12小时后再进行下一步的操作。 3⃣️：第2天，预热烤箱，准备煮糖水，1000水➕40克白砂糖➕5克麦芽精（没有可不放），大火烧开，转最小火，从冰箱取出贝果，两面各煮20~30秒，捞出，略微晾干水分，转入烤盘，我这边是风炉210度18分钟，进炉喷3~5秒蒸汽。出炉即刻刷冷藏后的牛奶或直接喷冰水，【这一步的操作会让贝果表面更加诱人，有光泽】，将贝果转放在凉架上，彻底冷却后密封常温3天内，密封冷冻20天内。