熘肝尖

准备工作： 1、准备肝尖：将猪肝洗干净，多洗多泡；切成3mm左右厚度的肝尖儿备用。 2、准备葱姜蒜：切成片状备用。 3、准备青蒜、红椒、青椒等，切片备用。

去腥工作（learn from范大厨独门绝招）： 在切好的肝尖儿里放入盐、白酒或者料酒，搅拌30秒，再放入水，旋转搅拌清洗即可。 晾干备用。 ！！！晾干比较重要，这样一会儿容易抓粉上浆。

给猪肝上浆： 加入白胡椒粉、料酒（或者花雕酒），搅拌30秒； 加入淀粉15g，搅拌，这样，猪肝的表面裹上了一层白色的浆。 加入油，封锁淀粉。

调碗汁： 按照碗汁用料调好，搅拌均匀备用。

热锅放油，油温四成热左右的时候，倒入浆好的猪肝。！！！范大厨提醒：油温不能过高，否则猪肝表面的浆会起糊，影响口感。 下锅后，不要用铲子直接翻炒，摇晃炒锅，使猪肝过油均匀。猪肝在锅里滑油的时间约30秒即可。 盛出备用，这时候肝尖儿上还有一点点血丝，但不用顾虑。

锅内少油，放入葱姜蒜，略微翻炒后，放入刚才滑油后的猪肝，放入青蒜、青椒、红椒。 大火炒30秒，这个过程最好也是颠勺，尽量不用锅铲翻拌。 待肝尖儿炒熟，倒入碗汁，等到淀粉融化即可出锅。