琥珀核桃仁处女作记，详细步骤及注意事项都分享与你：人生中第一次做琥珀核桃仁，上网一查一看，就开做了，很简单，第一步将核桃仁放入锅中煮开，注意此时锅中放了点食用碱，煮着煮着锅中的水由清变深，煮开后再煮2分钟；第二步取出核桃仁，过凉水，清洗，多洗几遍，去除碱水味；第三步烧油，油烧至四成热，放一边，待用；第四步，熬糖，白糖不用多，少许白糖，熬成糖稀，至拉丝状，倒入核桃仁，翻拌，使每个核桃仁都裹上糖稀；第五步倒入4成热的油锅中，中小火慢炸，边炸边搅拌，炸至油冒鱼眼泡泡，看一看核桃仁的状态（这就靠经验了，炸到最终吃到口中要不嫩不老，恰到好处！）；第六步，关火，用漏勺取出核桃仁，放入涂有油的容器中，散开放；第七步，加入熟白芝麻翻拌均匀；第八步，装盘，每个核桃仁独立，待凉时，吃一个，酥脆微甜，不油不腻，好吃！以上是我第一次操作的全过程记录，就目前吃下来，感觉完美！分享与你！会者不难，难者不会！这里有两个关键技术，一是熬糖，二是油炸温度、火侯，三是油炸核桃仁至什么状态！这需要自己去实践去悟！我现在已到看一眼就会操作的状态了，积跬步达千里就是其道吧！
琥珀核桃仁的做法步骤
步骤 1
将核桃仁放入锅中煮开，注意此时锅中放了点食用碱，煮着煮着锅中的水由清变深，煮开后再煮2分钟
步骤 3
第三步烧油，油烧至四成热，放一边，待用；第四步，熬糖，白糖不用多，少许白糖，熬成糖稀，至拉丝状，倒入核桃仁，翻拌，使每个核桃仁都裹上糖稀；
步骤 4
第五步倒入4成热的油锅中，中小火慢炸，边炸边搅拌，炸至油冒鱼眼泡泡，看一看核桃仁的状态
步骤 5
炸至油冒鱼眼泡泡，看一看核桃仁的状态，（这就靠经验了，炸到最终吃到口中要不嫩不老，恰到好处！）；第六步，关火，用漏勺取出核桃仁，放入涂有油的容器中，散开放
步骤 6
第七步，加入熟白芝麻翻拌均匀；第八步，装盘，每个核桃仁独立，待凉时，吃一个，酥脆微甜，不油不腻，好吃！
以上是我第一次操作的全过程记录，就目前吃下来，感觉完美！分享与你！会者不难，难者不会！这里有两个关键技术，一是熬糖，二是油炸温度、火侯，三是油炸核桃仁至什么状态！这需要自己去实践去悟！我现在已到看一眼就会操作的状态了，积跬步达千里就是其道吧！
菜谱创建时间：2024-04-25 10:23:23