白菜洗净、撒大量盐（怕太咸可以掺一半白糖）抓匀静置半小时以上，期间可以准备图上的配料（酱瓜是我手边正好有就也放了，和泡椒都不是必需）。 p.s.其实这样腌出来的苹果就很好吃😝
白菜会出很多水，倒掉，换水重新冲洗一遍（防止太咸），用手挤干水分再放入干净的玻璃容器。
倒入步骤1的辅料，拌匀即可。直接吃就是很好吃的凉拌菜！
白菜版：参考https://www.xiachufang.com/recipe/106827838/，额外加了苹果、梨、老干妈、花椒油、蜂蜜、泡椒水，其中花椒油和蜂蜜是点睛之笔！
包菜版：参考https://www.xiachufang.com/recipe/102327093/和之前腌白菜的配料，除了柠檬还加了苹果、酸梅粉、老干妈、泡椒、花椒油，由于包菜杀水的时候加了盐，冲洗后尝一下如果觉得咸可以不放酱油/生抽/蚝油之类的。
冷藏过夜，多腌几天体积会略微缩小也更入味，我试过保存一周没问题。（但建议尽快吃完）
紫甘蓝一样可以腌，我还加了西瓜瓤和梨/苹果丝
紫甘蓝x包菜的版本，加了自家阳台种的小辣椒
腌白菜炒面很好吃！
切碎炒饭也超赞的～
还能拿来做饼！很像泡菜饼😋
脑洞大开，试了一下腌白菜连带汤汁浇在蒸蛋上也很不错😍
更大的脑洞……做馒头！看着像黑暗料理但其实很香😋 配料：自发粉500g 腌紫甘蓝100g+腌的汤汁120g 水80g 香菜50g
紫甘蓝馒头夹腌白菜🤣double好吃！
黄萝卜也可以用同样的方法腌（只是不需要杀水这一步，直接削皮切块加调料就行了）
腌黄萝卜炒青菜也很好吃！清脆爽口😋