6寸云朵蛋糕（少蛋黄）

取蛋清冷藏： 冰箱冷藏过的新鲜鸡蛋，逐个的磕到玻璃器皿里，用瓷勺子🥄舀出蛋黄，蛋清放到搅拌容器1里，最后搅拌容器1放到冰箱里冷藏。 瓷勺子表面会比较顺滑，不会破坏蛋黄外层膜导致混入蛋清，且取蛋黄的操作比较方便。

制备蛋黄液，约2~3分钟： 在蛋清冷藏的期间，筛网置于量称上归零，称量低筋粉备用。 此时准备另一个搅拌容器2，奶粉先用温热水融化，再用常温矿泉水配置到80毫升，倒入容器中与玉米油混合，用蛋抽搅拌乳化均匀，得到乳化液。 将低筋粉筛入搅拌容器2，蛋抽Z字搅拌均匀后，将2个冰箱冷藏过的全蛋磕入Z字搅拌均匀，得到蛋黄液。

打发蛋清，约3~5分钟： 趁打发蛋清期间，先将烤箱预热到150度，称量绵白糖备用，准备分四次倒入。 从冰箱拿出蛋清，往搅拌容器2倒入一点盐，倒入第一次绵白糖。 用电动搅拌器以中高速打发至大泡沫，倒入第二次绵白糖。 用电动搅拌器以中高速打发至细泡沫，倒入第三次绵白糖。 用电动搅拌器以中低速打发至蛋白表面随便搅一下形成明显纹路，倒入剩余绵白糖。 用电动搅拌器以低速打发至提起小勾勾不下垂，得到打发好的蛋清。

蛋黄蛋清混合均匀后送入烤制，搅拌约2~4分钟： 准备6寸模具，铺好油纸。 蛋清1/3倒入蛋黄液的搅拌容器1中，用蛋抽Z字搅拌均匀，得到部分蛋糕液。 将蛋糕液倒入搅拌容器2中与剩余蛋清混合，用硅胶刮刀搅拌均匀，此处注意手法不要消泡，得到蛋糕液。 容器2竖直将蛋糕液倒入6寸模具中，用刮刀刮去容器壁蛋糕液，稍抹平蛋糕表面后震两下震出气泡。 将6寸模具放入预热好的烤箱。

烤制步骤，20min/150℃+20min/120~130℃。 烤制到20分钟时，注意在蛋糕上面覆盖一层锡纸，避免表层过黑。 长帝烤箱内温较高，所以总长40min已经足够，对于自己的烤箱温度和时长适应性调整即可。 出炉后从高处震出热气，倒置在铁甲网上缓慢冷却即可。 待散热结束，除去油纸，用面包锯齿刀均匀切块，即可享用美味云朵蛋糕。