烤箱预热至 180C/170C Fan/Gas 4。 在20 厘米/8 英寸深的圆形蛋糕盘，铺上烘焙纸。
做湿料： 将鸡蛋打入一个大碗中，用叉子轻轻搅拌。 加入植物油，再次搅拌均匀。 搅拌胡萝卜碎、葡萄干、核桃碎和橙皮。
做干料： 在另一个大碗中，筛入面粉、混合香料、苏打粉和盐。加入糖，搅拌。
将胡萝卜等湿料混合物加入干料的碗中，搅拌均匀，确保没有面粉残留。
用勺子将蛋糕糊倒入铺有衬垫的烤盘中。 还可以在上面撒细细一层砂糖，烤完会形成糖壳。
放在中间架上烘烤 55分钟-1¼ 小时，直到蛋糕烤熟（直到蛋糕发起来并呈金黄色）。 提示：烤到50分的时候，用牙签插入蛋糕看看是否有湿物带出，没有的话就是烤好了，各家烤箱不一样，时间也不一样，也许不需要原方说的烤那么久。 我家烤箱烤了约53分钟就好了。
将蛋糕从烤箱中取出，放在烤盘中冷却 10-15 分钟。
胡萝卜蛋糕冷却时，制作糖霜。将软化的黄油放入一个大碗中，加入细砂糖，迅猛搅拌 2-3 分钟，直至轻盈细腻light & creamy。 然后加入奶油奶酪搅拌至光滑smooth。（先倒掉奶油奶酪的液体，再加入到混合物中），这时搅拌要轻柔。 我这次完全手打，几分钟搞定，就是挺练胳膊的。 如果还是不够稠，可以稍加一点玉米淀粉corn flour。
等蛋糕完全冷却了，将蛋糕放在盘子或蛋糕架上。用调色刀palette knife或 平顶蛋糕刀flat-bladed knife将糖霜涂抹在蛋糕的顶部和两侧。 家里没平刀，用勺子随便抹了抹。
最后在顶部撒上更多核桃碎，开动！
一定等蛋糕完全冷却了再抹糖霜，不然会化掉！要提前预留出时间，如果来不及，做完可以塞冰箱冷藏一小时再抹糖霜。 胡萝卜蛋糕在涂糖霜前可保存一周，冷冻后可保存一个月。蛋糕上霜后要保持冰镇。 这是单层朴实版，想要华丽版的话，让蛋糕完全冷却，然后再小心地将蛋糕横向切成两层（甚至三层），然后夹上奶油奶酪糖霜。 使用全脂奶油芝士是关键，因为脱脂的奶油芝士会使糖霜变稀。