一两肥瘦猪腿肉末用一瓷勺（中式单人瓷勺）生抽、半瓷勺生粉、半瓷勺糖、一瓷勺绍酒搅匀腌置10分钟。 选四五条细长的本地茄子，先切成一手指长的段，对半切开，再纵向切成差不多粗细的条。茄子切完粗细大小要差不多，这样下锅会同时熟。 起油锅，下一勺油，炒葱姜香后捞出，下肉末煸炒至变色捞出。 继续用这个油锅，拍碎一枚蒜头，下足量油炒香后下茄子（茄子吸油所以油量要多些），炒茄子至软后下肉末一起翻炒，加两勺酱油、半勺糖和一勺绍酒翻炒上色后，用小碗加半碗清水，一起移到煲内，上盖中火焖五六分钟至收汁（注意不要焦）。 茄子差不多焖完时，用原来的油锅小火热一勺麻油至滚，开煲盖浇上去，关火洒葱花上桌。