腊鱼用清水泡2小时，洗净（这是之前洗干净放冰箱的，所以这一步我就省略了，大家自己做，一定要洗干净）
锅中加入清水和腊鱼，焯水15分钟左右，让腊鱼更软一点，焯水后把水倒掉，少量清水洗一遍，捞出沥干备用。
在焯水的间隙，准备配料中的各种辣椒，葱姜蒜
锅中放入少量油，放入辣椒炒制一分钟，放入洗净的腊鱼，翻炒均匀，加入一碗水，放生抽、蚝油、鸡精调味，腊鱼本身就有有咸味，不需要额外加盐。加盖煮三分钟，揭盖收汁，香辣腊鱼就好啦！